Stejně jako pivo si i plechovky od speciálních sládků kávy najdou své věrné příznivce
Speciální káva v Indii během pandemie zaznamenala ohromný nárůst díky rostoucímu prodeji zařízení, pražírnám zkoušejícím nové metody fermentace a nárůstu povědomí o kávě. Ve svém posledním pokusu přilákat nové spotřebitele mají specializovaní sládci kávy novou zbraň – plechovky na studené pivo.
Studená káva je preferovanou volbou pro mileniály, kteří chtějí přejít od sladkých studených káv ke speciálním kávám. Příprava trvá 12 až 24 hodin, přičemž kávová sedlina se jednoduše máčí ve vodě, aniž by se v jakékoli fázi zahřívala. Díky tomu má minimální hořkost a tělo kávy umožňuje prosvítit jejímu chuťovému profilu.
Ať už jde o konglomerát jako Starbucks, nebo speciální pražírny kávy spolupracující s různými společnostmi, došlo k výraznému vzestupu studeného piva. Zatímco prodej ve skleněných lahvích byl preferovanou volbou, balení do hliníkových plechovek je trend, který se teprve rozvíjí.

Všechno to začalo s Blue Tokai v říjnu 2021, kdy největší indická společnost specializující se na kávu uvedla na trh ne jednu nebo dvě, ale šest různých variant studeného vaření, zdánlivě proto, aby otřásla trhem s novým produktem. Patří mezi ně Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit a Single Origin od Ratnagiri Estate. „Globální trh ready-to-drink (RTD) zaznamenal boom. Dalo nám to sebevědomí prozkoumat tuto kategorii, když jsme si uvědomili, že na indickém trhu není nic podobného dostupné,“ říká Matt Chitharanjan, spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Blue Tokai.
Dnes se do boje vrhlo půl tuctu specializovaných kávových společností; od Dope Coffee Roasters s jejich Polaris Cold Brew, Tulum Coffee a Woke's Nitro Cold Brew Coffee, mimo jiné.

Sklo vs plechovky
Hotová káva vařená za studena existuje již nějakou dobu a většina specializovaných pražíren volí skleněné lahve. Fungovaly dobře, ale přicházejí s řadou problémů, z nichž hlavní je rozbití. „Může vyřešit několik problémů, se kterými skleněné lahve přirozeně přicházejí. Během přepravy dochází k rozbití, které se u plechovek nestává. Sklo se stává obtížným kvůli logistice, zatímco s plechovkami je distribuce po celé Indii mnohem snazší,“ říká Ashish Bhatia, spoluzakladatel značky RTD nápojů Malaki.

Malaki v říjnu uvedla na trh Coffee Tonic v plechovce. Bhatia vysvětluje zdůvodnění a říká, že káva je citlivá jako surový produkt a že její čerstvost a sycení oxidem uhličitým zůstávají lépe v plechovce než ve skleněné láhvi. „Dokonce máme na plechovce namalovaný termodynamický inkoust, který při sedmi stupních Celsia mění barvu z bílé na růžovou, aby ukázal optimální teplotu pro vychutnání nápoje. Je to skvělá a funkční věc, díky které je plechovka ještě přitažlivější,“ dodává.
Kromě toho, že se plechovky nerozbijí, prodlužují trvanlivost studené kávy z několika týdnů na několik měsíců. Navíc dávají značkám náskok před jejich konkurenty. V příspěvku, který v prosinci oznamoval své plechovky na vaření za studena, Tulum Coffee mluví o nasycení trhu skleněnými a plastovými lahvemi jako faktoru pro přípravu kávy za studena. Zmiňuje: "Chceme dělat věci správným způsobem, ale zároveň se odlišovat."
Rahul Reddy, zakladatel společnosti Subko Specialty Coffee Roasters se sídlem v Bombaji, souhlasí s tím, že chlad je hnacím faktorem. „Kromě jeho zjevných výhod jsme chtěli vytvořit estetický a pohodlný nápoj, který bude někdo hrdě držet a pít. Plechovky poskytují tento extra přístup ve srovnání s lahvemi,“ dodává.
Nastavení plechovek
Používání plechovek je pro většinu speciálních pražíren stále zakazujícím procesem. V současné době existují dva způsoby, jak to udělat, buď smluvní výrobou, nebo DIY cestou.

Výzvy se smluvní výrobou mají většinou co do činění s MOQ (minimální objednané množství). Jak vysvětluje Vardhman Jain, spoluzakladatel společnosti Bonomi se sídlem v Bangalore, která výhradně prodává za studena vařenou kávu, „Aby bylo možné začít konzervovat studené nápoje, bylo by potřeba nakoupit alespoň jeden milion MOQ najednou, což by znamenalo obrovské počáteční výdaje. Skleněné lahve lze mezitím vyrobit s MOQ pouhých 10 000 lahví. To je důvod, proč i když plánujeme prodávat naše plechovky na studené pivo, není to pro nás v tuto chvíli velkou prioritou.“

Jain ve skutečnosti jednal s minipivovarem, který prodává plechovky od piva, aby využil jejich zařízení k výrobě plechovek Bonomi na studené pivo. Je to proces, který Subko následoval také tím, že si vzal pomoc od Bombay Duck Brewing se zřízením jejich vlastní malosériové konzervárny. Nevýhodou tohoto procesu je však obrovské množství času, který trvá uvedení produktu na trh. "O konzervování studených nápojů jsme začali uvažovat před rokem a jsme na trhu asi tři měsíce," říká Reddy.
Výhodou pro kutily je, že Subko má pravděpodobně nejvýrazněji vypadající plechovku na trhu, která má dlouhý a tenký tvar s větším objemem 330 ml, zatímco smluvní výrobci vyrábějí všichni