V závislosti na typu piva jej možná budete chtít pít z láhve než z plechovky. Nová studie zjistila, že jantarové pivo je čerstvější, když se pije z láhve, zatímco chuť piva India Pale Ale (IPA) se nemění, když je konzumováno z plechovky.

Kromě vody a etanolu má pivo tisíce chuťových sloučenin vytvořených z metabolitů vyrobených kvasinkami, chmelem a dalšími přísadami. Chuť piva se začíná měnit, jakmile je zabaleno a skladováno. Chemické reakce rozkládají chuťové sloučeniny a tvoří další, což přispívá ke stárnutí nebo zatuchlé chuti piva, kterou lidé pocítí, když si otevřou drink.
Pivovarníci již dlouho pracují na způsobech, jak zvýšit trvanlivost a vyhnout se prošlému pivu. Většina výzkumů v oblasti stárnutí piva se však z velké části soustředila na světlé ležáky a omezenou skupinu chemikálií. V této aktuální studii se vědci z Colorado State University zabývali jinými druhy piva, jako je jantarové pivo a IPA. Testovali také chemickou stabilitu piva baleného ve skleněných lahvích oproti hliníkovým plechovkám.

Plechovka a lahve jantarového piva a IPA byly chlazeny měsíc a ponechány při pokojové teplotě dalších pět měsíců, aby se napodobily typické podmínky skladování. Každé dva týdny vědci zkoumali metabolity v nově otevřených nádobách. Postupem času se koncentrace metabolitů — včetně aminokyselin a esterů — v jantarovém pivu značně lišila v závislosti na tom, zda bylo baleno v lahvi nebo plechovce.

Chemická stabilita IPA se téměř nezměnila, když byly skladovány v plechovce nebo láhvi, zjištění, které autoři navrhují, je způsobeno jejich vyšší koncentrací polyfenolů z chmele. Polyfenoly pomáhají předcházet oxidaci a vázat se na aminokyseliny, což jim umožňuje zůstat v pivu, než aby se přilepily na vnitřek nádoby.

Metabolický profil jak jantarového piva, tak IPA se v průběhu času měnil, bez ohledu na to, zda bylo zabaleno v plechovce nebo lahvi. Nicméně, jantarové pivo v plechovkách mělo největší variaci v aromatických sloučeninách, čím déle bylo skladováno. Podle autorů studie, jakmile vědci zjistí, jak metabolity a další sloučeniny ovlivňují chuťový profil piva, může to pomoci při informovanějším rozhodování o nejlepším typu balení pro jejich konkrétní typ piva.